I legumi sono i semi commestibili contenuti nel baccello delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. Coltivati e consumati dall’uomo fin dai tempi più antichi.
Esistono numerosissime varietà di legumi diffuse in quasi tutti i paesi del mondo.
In Italia le varietà più comuni sono i fagioli, i piselli, le lenticchie, i ceci, le fave.