ll nome mozzarella deriva dal termine “mozzare”, in riferimento al taglio manuale eseguito con indice e pollice alla pasta ancora calda, allo scopo di creare le forma del formaggio stesso.
La mozzarella Fior di latte di Andria si contraddistingue per il suo colore bianco paglierino, dal sapore dolce e delicato, ma con un retrogusto salato e acidulo.